网站建设与优化的最新趋势和技术主要包括以下几个方面：

1. 移动优先和响应式设计：随着移动设备的普及，移动用户的需求和行为成为网站设计和优化的重要考虑因素。移动优先和响应式设计成为主流，旨在提供更好的移动用户体验，满足用户在不同设备上的需求。

2. 人工智能和机器学习：人工智能和机器学习技术在网站建设和优化中的应用逐渐普及。这些技术可以帮助网站实现个性化推荐、智能问答、语音搜索等功能，提高用户体验和用户满意度。

3. 虚拟现实和增强现实：虚拟现实（VR）和增强现实（AR）技术的引入，可以为用户提供沉浸式的体验，增加网站互动性和趣味性。例如，在线购物中通过VR技术可以让用户在购物前体验产品的三维效果。

4. 内容创作和营销：优质的内容是吸引用户和搜索引擎的关键。内容创作和营销成为网站建设和优化的重要趋势，包括故事营销、社交媒体内容创作、SEO优化等。

5. 数据驱动的决策和个性化服务：通过数据分析和监控，网站建设和优化更加数据驱动和个性化。利用数据分析工具对用户行为、转化率等进行监测和分析，提供个性化的服务和产品推荐，提高用户满意度和忠诚度。

6. 安全性与隐私保护：随着网络安全问题的日益突出，网站安全和隐私保护成为重要的考虑因素。采用先进的安全技术、加强用户数据保护、定期进行安全审计等措施，保障用户数据的安全性和隐私性。

7. 无障碍访问性：随着社会对无障碍访问性的关注度提高，网站建设和优化需要充分考虑残障人士的需求。提供无障碍访问功能，如语音导航、字幕等，提高网站的包容性和可访问性。

综上所述，网站建设与优化的最新趋势和技术主要涉及移动优先、人工智能、虚拟现实、内容创作、数据驱动的决策、安全性与隐私保护以及无障碍访问性等方面。